Технология продукции общественного питания : учебник для вузов. — 7-е изд.

В учебнике изложены общие принципы организации технологического процесса приготовления продукции общественного питания, описаны технология приготовления закусок, блюд, кулинарных и кондитерских изделий, а также пищи для детей, людей преклонного возраста, питание в экстремальных ситуациях и диетическое питание.
Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» и «Менеджмент» (профили «Менеджмент гостиничных и расторанных предприятий», «Менеджмент гостиничного и ресторанного сервиса»).

Ратушный А. С. и др. Технология продукции общественного питания : учебник для вузов. — 7-е изд. / А.С. Ратушный. - Москва : Дашков и К, 2024. - 336 с. - ISBN 978-5-394-05729-8. - URL: http://m.ibooks.ru/bookshelf/393455/reading (дата обращения: 25.07.2025). - Текст: электронный.