Технологическое проектирование предприятий общественного питания. Практикум : учебное пособие для бакалавров. - 2-е изд.

В практикуме представлены практические задания для студентов, целью которых является формирование профессиональных компетенций в области технологического проектирования предприятий общественного питания. Задания предусматривают технико-экономическое обоснование проектов предприятий общественного питания, расчеты площади и технического оснащения цехов и складских помещений, разработку производственной программы и меню. Особое внимание уделяется вопросам рационального размещения и взаимосвязи складских, производственных, торговых, административно-бытовых и вспомогательных помещений с учетом требований санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания»; студентов образовательных организаций среднего профессионального образования, а также специалистов в области общественного питания.

Васюкова А. Т. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. Практикум : учебное пособие для бакалавров. - 2-е изд. / А.Т. Васюкова, В.А. Ермолаев. - Москва : Дашков и К, 2023. - 150 с. - ISBN 978-5-394-05436-5. - URL: http://m.ibooks.ru/bookshelf/393061/reading (дата обращения: 26.07.2025). - Текст: электронный.