Традиционная культура питания народов Дагестана : монография

Монография посвящена одной из важнейших составляющих традиционной культуры — системе питания, для которой, с одной стороны, свойственен известный консерватизм, определяемый исторически сложившимися и природно обусловленными правилами культуры и быта и занятиями населения, а с другой — эта сфера всегда была восприимчива к новациям, заимствованиям. Это отражалось в возникновении историко-культурных ареалов, для которых было характерно существование общих или схожих черт традиционной культуры, в том числе в отношении распространения определенных блюд, способов их приготовления, этикетных норм, связанных с поведением за столом, разновидностей ритуальной пищи и т. д. В работе последовательно рассматриваются все эти и иные аспекты традиционной культуры питания: организация процесса приготовления пищи и используемая при этом утварь, основные продукты питания и способы приготовления пищи, а также заготовка продуктов впрок, этикет стола, напитки, различные виды ритуальной пищи. Отмечаются изменения в системе питания под влиянием трансформаций общественного и семейного уклада жизни и социально-экономических и культурных перемен в период второй половины XIX—XX вв. Данная работа является первым обобщающим систематическим исследованием традиционной культуры питания народов Дагестана.

Булатова А. Г. Традиционная культура питания народов Дагестана : монография / А.Г. Булатова, Г.А. Сергеева. - Москва : Проспект, 2021. - 96 с. - ISBN 978-5-392-34147-4. - URL: http://m.ibooks.ru/bookshelf/387121/reading (дата обращения: 27.07.2025). - Текст: электронный.