Кухня по правилам и без : Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать

Настоящего повара от домохозяйки отличает не доступ к редким ингредиентам и навороченной технике, а знание матчасти: набор продуктов может быть ограничен, зато безгранично количество их сочетаний. Можно спорить о сотнях вариантов борща, потому что на конечный результат влияет каждая мелочь: технология приготовления, порядок закладки, размер нарезки, способ предварительной обработки продуктов (свеклу сначала отваривать или запекать, припускать в собственном соку или обжаривать в масле). Но, прежде чем экспериментировать, нужно понять основы — как работают специи, пряности и приправы (и почему это все разные вещи); какие нужны бытовая техника, инвентарь, посуда и всякие кухонные штучки; как алкоголь сочетается с едой; как превратить набор блюд в гармоничный обед. Для каждой группы блюд существуют свои правила — и все они в предельно концентрированной форме изложены в этой книге.

Пунш Е. Кухня по правилам и без : Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать / Е. Пунш. - Москва : Альпина, 2017. - 206 с. - ISBN 978-5-9614-5939-5. - URL: http://m.ibooks.ru/bookshelf/376780/reading (дата обращения: 27.07.2025). - Текст: электронный.