8 (812) 320-06-69

Каталог

Категории
Высшее образование (16+) (39733)
Высшее образование
Естественные науки (2581)
Естественные науки
Общественные науки (3173)
Общественные науки
Информатика и компьютерные технологии (4253)
Информатика и компьютерные технологии
Инженерное дело (1409)
Инженерное дело
Телекоммуникации, электроника, электротехника и радиотехника (1360)
Телекоммуникации, электроника, электротехника и радиотехника
Строительство. Архитектура (634)
Строительство. Архитектура
Строительство. Архитектура. Журналы (17)
Строительство. Архитектура. Журналы
Бетон и железобетон (3)
Бетон и железобетон
Жилищное строительство (7)
Жилищное строительство
Строительные материалы (7)
Строительные материалы
Юридические науки.Право (4332)
Юридические науки.Право
Отрасли права (2771)
Отрасли права
Гуманитарные науки (6046)
Гуманитарные науки
Экономика. Экономические науки (6619)
Экономика. Экономические науки
Образование. Педагогические науки (3351)
Образование. Педагогические науки
Медицина и здравоохранение (954)
Медицина и здравоохранение
Физическая культура и спорт (474)
Физическая культура и спорт
Среднее профессиональное образование (14+) (2819)
Среднее профессиональное образование
Коллекции (43755)
Коллекции
Издательские коллекции (43332)
Издательские коллекции
Журналы (999)
Журналы
Остаться в выбранном разделе
Назад к каталогу

Растительные масла: современные технологии, идентификация, оперативная диагностика: Монография

Растительные масла: современные технологии, идентификация, оперативная диагностика: Монография ISBN 978-5-6044302-3-1
ISBN 978-5-6044302-3-1
Авторы: 
Пилипенко Т. В., Нилова Л. П., Мехтиев В. С.
Тип издания: 
Монография
Издательство: 
Санкт-Петербург: Троицкий мост
Год: 
2021
Количество страниц: 
110
Аннотация

В монографии рассмотрены современные технологии производства растительных масел и их влияние на качество и пищевую ценность, а также вопросы идентификации и оперативной диагностики растительного масла в процессе производства. Особое внимание уделено новым видам растительных масел: из пищевых отходов, семейства крестоцветных и льняного пищевого масла холодного отжима. Образцы растительных масел различной сырьевой принадлежности были исследованы по органолептическим, физическим и физико-химическим показателям, определен их жирнокислотный состав. В монографии приведены результаты изучения возможности использования электрофизических характеристик для идентификации и оперативной диагностики растительных масел с использованием комплексной системы анализа (КСА) качества растительных масел. В результате проведенных исследований установлена связь характеристической частоты и характеристической электропроводности растительного масла с глубиной окислительных и гидролитических изменений в процессе их хранения и при термическом окислении. Монография содержит 23 рисунка, 27 таблиц, приложения и список использованных источников.

Библиографическое описание Скопировать библиографическое описание

Пилипенко Т. В. Растительные масла: современные технологии, идентификация, оперативная диагностика: Монография / Т.В. Пилипенко, Л.П. Нилова, В.С. Мехтиев. - Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2021. - 110 с. - ISBN 978-5-6044302-3-1. - URL: http://m.ibooks.ru/bookshelf/372235/reading (дата обращения: 28.03.2024). - Текст: электронный.