Каталог
Физическая и коллоидная химия (в общественном питании)
В сжатом изложении даны темы «Агрегатные состояния вещества», «Основы химической термодинамики», «Растворы». Основное внимание уделено знакомству с химической кинетикой, поверхностными явлениями, адсорбцией, дисперсными системами, высокомолекулярными веществами, микрогетерогенными системами, коллоидными поверхностно-активными веществами, что обусловлено их важностью для процессов пищевой промышленности. Приведены примеры из различных пищевых производств.Для студентов ссузов, обучающихся по специальностям 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» и 19.02.03 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».
Горбунцова С.В. Физическая и коллоидная химия (в общественном питании) / С.В. Горбунцова, Э.А. Муллоярова, Е.С. Оробейко. - Москва : Альфа-М, 2016. - 270 с. - ISBN 978-5-98281-093-9. - URL: http://m.ibooks.ru/bookshelf/361684/reading (дата обращения: 20.04.2024). - Текст: электронный.