Каталог
Общая технология мясной отрасли
В учебном пособии приведен теоретический материал об основных видах мясного сырья, дается характеристика сырья и готовых продуктов убоя; описаны технологические процессы переработки скота, свиней, птицы и кроликов; даны основы обработки субпродуктов, кишок, эндокринно-ферментного сырья, шкур, переработки жира-сырца и непищевой продукции.
Для студентов всех форм обучения по направлению подготовки: 35.03.07 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Омаров Р. С. Общая технология мясной отрасли / Р.С. Омаров, С.Н. Шлыков. - Ставрополь : Ставропольский государственный аграрный университет (АГРУС), 2016. - 94 с. - ISBN stgau_2018_06. - URL: http://m.ibooks.ru/bookshelf/358056/reading (дата обращения: 28.03.2024). - Текст: электронный.