Каталог
Технология приготовления блюд детского питания. Практикум
В учебном пособии рассмотрены свойства основного сырья, технологические процессы и операции на отдельных стадиях производства блюд для системы общественного питания, включая детское. Изложены базовые знания о химическом составе, показателях качества и технологических свойствах основного и дополнительного сырья, физико-химических основах производства полуфабрикатов и готовых изделий. Раскрыты понятия качества пищевых продуктов, практические основы технологических процессов изготовления блюд различных категорий.
Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественно питание».
Каркина О. И. Технология приготовления блюд детского питания. Практикум / О.И. Каркина. - Минск : РИПО, 2017. - 198 с. - ISBN 978-985-503-728-7. - URL: http://m.ibooks.ru/bookshelf/356779/reading (дата обращения: 28.03.2024). - Текст: электронный.