Каталог
Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах
В учебном пособии описана организация обслуживания потребителей в ресторанах и барах с учетом современных требований рынка, отечественного и зарубежного опыта, рассмотрены особенности проведения различных мероприятий и банкетов. Представлена организация проведения новых видов обслуживания по типу «сырной тележки», кейтеринга, предложены примеры написания винной, сигаретной, коньячной и кальянной карт. Приведены описания состава и организации работы производственных помещений и помещений для потребителей, их оснащения современным оборудованием, мебелью, а также характеристика различных видов ресторанной и барной посуды и белья.
Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, а также работников предприятий общественного питания.
Главчева С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах / С.И. Главчева. - Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2014. - 208 с. - ISBN 978-5-4377-0011-2. - URL: http://m.ibooks.ru/bookshelf/356279/reading (дата обращения: 29.03.2024). - Текст: электронный.