Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности

В настоящем учебном пособии изложено содержание дисциплины в соответствии с рабочей программой, разработанной с учетом требований Государственного образовательного стандарта. Дана классификация видов и методов контроля, изложены требования к организации производственной лаборатории, описаны ее функции, отражены вопросы организации технико-химического и микробиологического контроля основных групп молочных продуктов: цельномолочной продукции и мороженого, масла, сыра, молочных консервов, а также вспомогательного сырья и санитарно-гигиенического состояния производства. При подготовке пособия были использованы Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности МР 2.3.2.2327-08, материалы Международной научно-практической конференции «Молочная индустрия–2009», Федеральный закон от 12.06.2008 г. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» № 88-ФЗ.

Забодалова Л.А. Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности / Л.А. Забодалова. - Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2011. - 224 с. - ISBN 978-5-904406-04-2. - URL: http://m.ibooks.ru/bookshelf/356261/reading (дата обращения: 27.07.2025). - Текст: электронный.