Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания

В настоящем учебном пособии изложены основные понятия о качестве продукции и организация контроля качества продукции на предприятиях общественного питания. Приведены методы контроля качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, используемых для сырья животного и растительного происхождения. Описаны основные требования к мясу и мясопродуктам, отличительные особенности и правила оценки качества и безопасности. Представлены сведения по мясу птицы и яйцам. Приведены требования к рыбному сырью и нерыбным объектам промысла, а также к готовой продукции из данного вида сырья. Описаны требования по качественным характеристикам мучных и кондитерских изделий, сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. В приложении приводятся основные документы, регламентирующие показатели качества в общественном питании.
Предназначено для бакалавров обучающихся по направлению 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»

Бредихина О.В. Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания / О.В. Бредихина, Л.П. Липатова, Т.А. Шалимова, Л.Г. Черкасова. - Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2014. - 192 с. - ISBN 978-5-4377-0037-2. - URL: http://m.ibooks.ru/bookshelf/356257/reading (дата обращения: 20.04.2024). - Текст: электронный.