Каталог
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания

В учебном пособии рассмотрены современные проблемы пищевой токсикологии, гигиенические и экологические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственного сырья и продуктов питания. Охарактеризованы основные пути загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания ксенобиотиками антропогенного и природного происхождения и количественные показатели оценки уровня их загрязнения. Описаны основные биогеохимические свойства контаминантов-загрязнителей и представлена их классификация. Оценена роль основных ингредиентов, определяющих качество и безопасность продовольственного сырья и продуктов питания, антиалиментарных факторов питания, пищевых добавок, генетически модифицированных продуктов.
Предназначено для студентов вузов пищевого профиля, а также специалистов НИИ, организаций и предприятий АПК и сертификационных центров.
Роева Н.Н. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания / Н.Н. Роева. - Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2011. - 256 с. - ISBN 978-5-904406-17-2. - URL: http://m.ibooks.ru/bookshelf/356256/reading (дата обращения: 28.07.2025). - Текст: электронный.