Главная Каталог Высшее образование (возрастное ограничение 16+) Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров Химия, физика и биология продуктов пищевой продукции Биохимические основы переработки и хранения сырья животного происхождения: Учебное пособие

Каталог

Категории

Остаться в выбранном разделе

Назад к каталогу

Биохимические основы переработки и хранения сырья животного происхождения: Учебное пособие

ISBN pn_0012

Авторы:

Базарнова Ю.Г. и др.

Тип издания:

Учебное пособие

Издательство:

Санкт-Петербург: Проспект Науки

Год:

2024

Количество страниц:

192

Аннотация

Приведены теоретические основы и методы анализа состава, строения, автолитических изменений, степени свежести мяса убойных животных и птицы, рыбного сырья, яйцепродуктов и сливочного масла, а также информация о методах контроля качества сырья животного происхождения при хранении в охлажденном и замороженном состоянии.

Библиографическое описание Скопировать библиографическое описание

Базарнова Ю.Г. и др. Биохимические основы переработки и хранения сырья животного происхождения: Учебное пособие / Ю.Г. Базарнова. - Санкт-Петербург : Проспект Науки, 2024. - 192 с. - ISBN pn_0012. - URL: http://m.ibooks.ru/bookshelf/353746/reading (дата обращения: 25.07.2025). - Текст: электронный.