Главная Каталог Высшее образование (возрастное ограничение 16+) Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров Химия и физика молока и молочных продуктов

Каталог

Категории

Остаться в выбранном разделе

Назад к каталогу

Химия и физика молока и молочных продуктов

ISBN 978-5-98879-144-7

Авторы:

Горбатова К. К., Гунькова П. И.

Тип издания:

Учебник

Издательство:

Санкт-Петербург: ГИОРД

Год:

2012

Количество страниц:

336

Аннотация

Рассмотрены химический состав, свойства молока, синтез его составных частей в клетках молочной железы, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских продуктов и продуктов из вторичного молочного сырья.
Учебник, состоящий из теоретической части и практикума, предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 260200.62 «Продукты питания животного происхождения» (профиль подготовки — «Технология молока и молочных продуктов»).

Библиографическое описание Скопировать библиографическое описание

Горбатова К. К. Химия и физика молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова, П.И. Гунькова. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2012. - 336 с. - ISBN 978-5-98879-144-7. - URL: http://m.ibooks.ru/bookshelf/338685/reading (дата обращения: 25.07.2025). - Текст: электронный.