Каталог
Основы консервирования и технохимконтроль : учеб. пособие

Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства. Приводятся теоретическое обоснование, классификация и характеристика методов консервирования; характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка. Даны теоретические основы тепловой стерилизации. Освещены вопросы подготовки консервов к реализации, обеспечения санитарного режима при производстве консервов и организации контроля качества.
Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей промышленности.
Доброскок Л. П. Основы консервирования и технохимконтроль : учеб. пособие / Л.П. Доброскок, Л.В. Кузнецова, В.Н. Тимофеева. - Минск : Вышэйшая школа, 2012. - 400 с. - ISBN 978-985-06-2108-5. - URL: http://m.ibooks.ru/bookshelf/28213/reading (дата обращения: 27.07.2025). - Текст: электронный.